一、 定義

粗多糖是指復合型雜多糖，主要有黏多糖、脂多糖、結合多糖（糖蛋白及黏蛋白）等。隨著科技的發(fā)展，粗多糖的保健功能越來越引起人們的重視。

二、 功能

1. 促進雙歧桿菌的增殖。人體雖然不能直接利用粗多糖，但是粗多糖可被腸內(nèi)細菌利用，并且能促進雙歧桿菌的增殖。雙歧桿菌是一種厭氧革蘭氏陽性細菌，是維護和保持腸道菌群平衡的一個極為重要的因素，也是判斷腸內(nèi)外環(huán)境是否正常的一個可靠依據(jù)。

2. 抑制病原菌。大豆粗多糖能促進雙歧桿菌的增殖，從而抑制有害細菌如產(chǎn)生莢膜梭狀芽孢桿菌的生長。雙歧桿菌能發(fā)酵粗多糖產(chǎn)生短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質，從而可抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌的生長繁殖。

3. 防止便秘、腹脹，促進消化，調節(jié)胃腸功能。腸道內(nèi)的雙歧桿菌發(fā)酵粗多糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸（主要是醋酸和乳酸)，能刺激腸道蠕動，從而促進消化，防止便秘的產(chǎn)生。

4. 增強免疫功能。如果人較長期的食用無細菌食物，腸道就會因為缺少刺激而使其產(chǎn)生抗體的能力下降，從而容易誘發(fā)疾病。食用粗多糖，促進雙歧桿菌的增殖，將對腸道免疫細胞產(chǎn)生刺激，提高其產(chǎn)生抗體的能力從而起到防治疾病的效果。

三、 來源

多糖的種類繁多，其來源大致可分為植物、動物、海藻和微生物（細菌和真菌）多糖。

植物多糖包括有淀粉、纖維素、果聚糖、半纖維素、樹膠和粘液質等，如人參、黃芪、枸杞、當歸等中含有的多糖有抗腫瘤、抗衰老、抗肝炎、降血脂等廣泛的生物活性。

動物多糖則包括在糖原、甲殼素、肝素、硫酸軟骨素、透明質酸等。

海藻多糖多含有硫酸基，具高黏度或凝固能力，品種多、資源豐富，具有多種生物活性，諸如抗病毒、抗腫瘤、抗輻射、抗突變、抗氧化和增強免疫力等。

真菌多糖主要存在于真菌的子實體、菌絲體及發(fā)酵液中。在不同的部位含量有所不同，在菌絲體的細胞壁和細胞質中含量較多，故真菌多糖主要是從菌絲體的細胞壁和細胞質中提取。

四、測定原理

多糖在濃硫酸的作用下，先水解成單糖，并迅速脫水生成糖醛衍生物，與苯酚反應生成橙黃色溶液，在490nm處有特征吸收峰，因為吸光度值與葡萄糖含量成正比，因此可通過測定490nm處的吸光度值來測定樣本中粗多糖含量。

五、 標準曲線示例

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